2021年11月04日
地元の食材を活かしたここだけのメニューとは？
沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。
※リモートでのご出演です。
――小杉さんは最近「琉球古地鶏」を
ジビエ料理にされました。
小杉さん：地元の今帰仁アグーの
生産者高田さんという方から提供して
いただきました。
ほとんど野生の環境で育てられますので、
身がぎゅっとしまってキジのような
食感です。まだ料理自体は完成は
していないのですが、キジとよく
似ていますのでしっかりとした
スープで煮込もうかなと考えています。
小黒：まだまだ地元産の食材で
試されているものはありますか？
小杉さん：あんまり手に入らないんですが
キビガイという小さい貝があります。
アサリに似ていますが、少し小ぶりな
貝です。それは地元の方が採ってくるん
ですが、そういった食材が結構多いんです。
そういったものを使ってメニューに入れたり
するのを考えています。
沖縄の宮廷料理を参考にしつつ、
それを自分なりのアレンジを加えたりして
食材探しもしています。
小黒：僕驚いたのは、魚の形をした
木製オブジェだとか、料理の器でないものに
盛り付けられたりしているんですが、
こういった器探しはどなたがやって
いるんですか？
小杉さん：夫婦二人でやっています。
よく他の人からもどうしてこういった盛り付けを
するのかと聞かれるんですが、僕にしてみると
当たり前のことなんですよね。
たとえば、魚の料理を魚のオブジェに乗せる、
もう理にかなっているじゃないですか。
関連性のあるものを器にしたいんです。
小黒：レストランをオープンして、2年もしないうちに
新型コロナ……逆にコロナバブルになってしまった
というお話しでしたが、これから
お店でどんなことをしたいと考えていますか？
小杉さん：やはりこの立地、ロケーションなので
それに負けないようにしたい。
1度きていただいたら忘れられないようなものを
作らないと2度目はないと思っていますので
皆さんが言う６ SIXの料理は奇想天外…
というのをもっともっと追求したいなと
思いますね。
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小杉さんのお店 フレンチレストラン「6 SIX」
※完全予約制
address：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1
Tel：0980-56-3733
HP：https://six-kouri.com
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