2021年11月03日
沖縄の絶景の中でいただく…独創的なメニューについて伺います。
沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。
※リモートでのご出演です。
ーー2018年に沖縄の古宇利島にオープンした
フレンチレストラン「6(シス)」
どうしてこの名前にしたのですか？
小杉さん：この6というのは第六感の“6”です。
何か人と、他のレストランと違う部分を作ろうと
思うと第六感の部分が必要になってきます。
第六感を使って料理を作るという意味で
この名前をつけました。
料理は最初のアミューズは14種類出ていますが、
手でつまんでいただけるほどの大きさです。
小黒：アミューズだけでそんなに種類が？
小杉さん：最初は5種類ほどだったんですが、
だんだん種類が増えていきましたね。
小黒：１コース食べるのにどのくらい
かかるんですか？
小杉さん：大体、２時間半から３時間くらいです。
夕方4時からスタートです。
というのも、16時が海がとても綺麗で、
夕焼けも楽しんでいただけます。
綺麗なロケーションを見ながら食事をするのは
とてつもない幸せですから。
小黒：料理のアイデアというのはどこから
湧いてくるものなんですか？
小杉さん：たとえばハリセンボンの料理は、
海が見えるこの地だからできると思っています。
都内でハリセンボンというのはなんとなく
違和感がある。要するに、景色を見ながら
パッと湧いてくるような感じですね。
――お話しされているハリセンボンの料理…
ハリセンボンに何本も櫛がささっていて、
その先には地元産の車海老を使った揚げパンが
刺さっているといったものです。
小杉さん：地元のものを意識して使うように
しています。ただ、沖縄というところは
島で賄っていることが多いのでその季節の
ものしかないんです。
フランス料理で使う香味野菜などが
手に入らないこともあるんです。
そういう時は本土からの材料を使ったり
しています。
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小杉さんのお店 フレンチレストラン「6 SIX」
※完全予約制
address：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1
Tel：0980-56-3733
HP：https://six-kouri.com
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