2026年01月15日
定期開催している酒粕に関する講座！
今週のゲストは、管理栄養士で酒粕研究家のさけかす子さんです。
さけかす子さんが著書の帯で掲げる「四毒抜き」。これは乳製品、油、小麦粉、砂糖（甘いもの）を控える食事法を指します。酒粕はこれらを使わなくても料理に深いコクや満足感を添えられるため、意識せずとも自然に「四毒」を減らし、体を健やかに整えられるのが最大の利点です！
現在、東京・日本橋に構えるサロン「酒かす研究所」では、この知恵を広める活動を行っています。2時間の単発講座から、全4回の「酒粕料理ベーシックコース」「酒粕サイエンスコース」まで、対面・オンラインの両方で展開されています。
「私は酒粕で新しい食文化を作りたいと思って活動していまして、酒粕を日常に取り入れることで美味しく日々の食事を楽しんで、いつの間にか体の調子が良い。そんな暮らしを提供したく、ここに向かって進んでいきたいと思っているんですが、一つ夢がありまして、美味しく健康に良い酒粕を自分自身で作りたいと思っています。今、日本酒を造るための酒造りが普通だと思うんですけれども、私は酒粕を造るための酒造りがやりたいなと思っているので、今年はその準備期間ということで進んでいきたいと思っています。」
2026年、さけかす子さんは「酒粕による新しい食文化の創造」を掲げ、さらなる高みを目指しています。最大の目標は、これまでの「酒を造った後の副産物」という概念を覆す「酒粕を造るための酒造り」への挑戦です。最高品質の酒粕を得ることを主目的とした酒造りの準備を、今年から本格的にスタートさせます！
staff| 20:00
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