2026年01月13日
日本が誇るスーパーフード酒粕！
今週のゲストは、管理栄養士で酒粕研究家のさけかす子さんです 。
かす子さんは東京農業大学栄養科学科卒。現在は、新潟大学大学院博士課程（日本酒学）にて酒粕の機能性研究に従事。2025年3月には合同会社酒かす研究所を設立され、11月にはレシピ本『カラダにうれしい酒粕レシピ帖』を出版。「おいしく食べて健康」をモットーに酒粕の魅力を発信されています。
これまで300種類以上の酒粕を実食してきたというか子さんは、酒粕に含まれる豊富な栄養素に注目しています。
たんぱく質やビタミンB群、食物繊維が豊富で、腸内環境の改善や肥満抑制などの効果も研究で示されているといいます 。
「酒粕は発酵の過程でタンパク質がアミノ酸に分解されているので、体に消化吸収しやすい形になっています」
まさに日本が誇るスーパーフード！
酒粕は産業廃棄物として捨てられてしまう現状があり、
特にトレンドのお酒を作ろうとすると、酒粕の割合が増えてしまうとのこと。
また、近年は気候変動の影響もあり。酒粕の活用が課題となっています。
「日本酒はやっぱり、食べるお米で作っているので、お米から作られる酒粕は食用に向いているのが大きなポイントです」
staff| 20:00
| カテゴリー:ゲストトーク