株式会社ウエカツ水産 代表取締役の上田勝彦さんに、
冬に食べたい華やかな魚料理について伺うと、
大切なのは、"料理法"だとか！

例えば、アクアパッツァやブイヤベース。
それだけでなく、きちんと作法を守った鍋は
本当にウマい！と上田さん。
サワラと長ねぎと豆腐、そして昆布出汁、、、
順序良く、ちょうどいい煮え加減でいただくのは
冬ならではでありますし、最高！
さらに、クリームシチューやチャウダーなどを
鮭やメダイ、スジの多いマグロで作るのがウエカツ流。

テレビでも話題の「塩マグロ」。
こちらは、シメサバと同じで、マグロに
塩をして洗い流し、水気を吹くという作り方。
塩マグロは、味が引き立ち、野菜との相性が良くなるそう。
そのため、和洋中、好きな調理法ができ、
華やかな色味も楽しめます。

ウエカツ流は、料理、魚によってお酒も決めます。
こんな贅沢な食べ方は、日本ならでは！

最後に上田さんが目指す理想の日本社会について伺うと
「島国である日本が、国であり続けるには、
　人間の都合ではなく、自然に獲れるモノを食べ、
　ちょうど良さを知るのが日本人の進化のカギだと思います」
と語ってくださいました。

今夜の選曲：BLUE / ELO

株式会社ウエカツ水産 代表取締役の上田勝彦さん流の
おすすめの刺身の食べ方は、朝、炊きたてのお米と一緒に！

上田さんが漁師をされていた時は、10トン船でシイラを、
2.5トン船で鯛、伊勢海老、ウツボなどのサイクル。
今では、中高級の売れ行きも下がっているため、
高級魚だけ採っていては生活できないのが現状なのだとか。

今後の養殖業の課題は、「餌となる魚粉と魚油」だそう。
養殖魚も食べているもので、味も匂いも変わります。
そのため、魚粉と魚油の匂いは課題で、
どこの何を選ぶかは本当に大切なのだとか。

海外では陸上養殖も出てきていますが、
日本で養殖する時は、区画漁業権がしっかりしているため
外部から新規参入ができなくなっています。

また、上田さんは、
「漁師、加工流通、消費者のそれぞれの役割が
　あやふやになってきている事も、今の水産業の弱体化に
　関係してきている」とも。

今夜の選曲：AIN’T IT A DRAG / ELO

株式会社ウエカツ水産 代表取締役の上田勝彦さんも
参加されている、家庭内魚食推進の
「47fish プロジェクト」が動き出しています。

「47fish プロジェクト」は、47都道府県の海・山・川の幸を通して
生産者の姿勢が伝わり、日本の後世に残していきたい魚を
食卓に届けるプロジェクトです。
このプロジェクトには、日本の食を立て直したい、という思いで
様々な業界のメンバーが携わっています。

最近上田さんか感じるのは、「食卓は魚だけでない」ということ。
もともと日本の伝統的な魚料理は、野菜との相性に弱いのだとか。
そこで、１種の魚で１つの料理ではなく、魚の仕組みや様々な調理法で、
多くの魚を食べてもらえるようになってほしいそう。
オンラインで魚を購入することができます！
▼47fish公式webサイト

「漁師にとってさえ、魚ってもともと身近なものじゃないんですよ。
　種類も多くて、食べ方も多いんですよ。
　さらに、アドバイザーだった魚屋さんも減っています。
　だからこそ、アドバイザーのような役目が必要なんだと思います」
と「47fish プロジェクト」への思いを語ってくださいました。

今夜の選曲：WHEN I WAS A BOY / ELO

現場と水産庁の両方を経験された、
株式会社ウエカツ水産 代表取締役の上田勝彦さん。

現在では、生産サイドの問題だけでなく、
消費サイドの問題も出てきています。
日本にいる5000種類の魚類のうち、一般的に
流通しているのは300種類(魚介類含めると500種類)です。
ただ、80%以上の日本人が、スーパーでしか魚を買わず、
“分かりやすい魚”しか食べていません。

上田さんの２冊目の本「ウエカツの目からウロコの魚料理」は、
自国で獲れる魚を食べて生きて行くための
“上田さんからのメッセージ、魚の哲学”が詰まっています。
「レシピ本ではなく、メッセージ本です。
　今一番日本の食料政策の中で一番欠けているのは、哲学です！
　言葉が多いですが、日本語で是非読んでほしい」とのこと。

今夜の選曲：FAULT LINE / ELO

上田勝彦さんが代表取締役を務め、
日本人の食卓と魚をつなぎ直すというのが
株式会社ウエカツ水産 です。

魚の外食店は増えているように感じますが、
日本家庭の食卓に並んでおらず、
消費量は減って横ばい、さらに減少している状態です。
原因は、魚の調理法がわからず、
おかずから嗜好品への変化となったのでは、と上田さん。

上田さんの出身地の島根県出雲市は
海には接しておりませんが、
祖父は養蚕、父は畜産、という家庭で育ち、
ご自身は幼い頃から水産業に興味があったそう。

そのため、学生時代から漁船に乗り、漁師をされていました。
そして大学卒業後、高齢化による船の縮小で働くことが難しくなった時、
水産庁で働くことを周りに勧められたとか。
こうして上田さんは現場からの問題意識を持ち、水産庁へ。

今夜の選曲：ALL MY LIFE / ELO

株式会社ウエカツ水産
代表取締役の上田勝彦さんをお迎えします。

日本の水産業の現状や、
「47fish プロジェクト」のお話、たっぷりと伺います。

■プロフィール■
1964年、島根県出雲市生まれ。
長崎大学水産学部を卒業後、漁師を経て水産庁へ勤務され、
今年３月に、株式会社ウエカツ水産の代表取締役に就任されました。
また、東京海洋大学で客員教授を務め、
47fishプロジェクトをされるなど、
“魚の伝道師”として様々な活動をされています。

ゲストは、雑誌ソトコト編集長の指出一正さん。
2015年に注目されたのは、ローカルの他にも
「ソーシャル インクルージョン」があります。

「ソーシャル インクルージョン(社会的包摂)」とは、
社会の多様性、お互いを認め、いろいろな人が暮らしやすい
社会にしていこうというもの。
ソトコトでも、「みんなの多様性」という特集を組んでいます。

指出さんは、取材を通して感じたことは、
「この業界が元気で若い」ということ。
ローカルも最初取材して感じたのも同じことで、
今後目を向ける世の中の流れになっていきそう、とも。

宿泊の形も多様化し、日本橋にある
「IRORI HOSTEL and KITCHEN」のような、宿泊だけでなく、
そこでの人との繋がりを求める宿が増えているのだとか。
「手に届く幸せという意味で、ゲストハウスはダイレクトで、
　今の若者は魅力を感じるのかもしれません」と指出さん。

釣りが趣味の指出さんは、
自然の中の文化も楽しくなっていると感じるそう。
中山間地域にも良いカルチャー、新鮮味のある若者の文化が
届いてきているのだとか！

「お金がないからこその工夫が面白いんでしょうね。
　余白のある、計画性の無さが、刺激的に見えます」とも。

今夜の選曲：O COME ALL YE FAITHFUL / ART GARFUNKEL

ゲストは、雑誌ソトコト編集長の指出一正さん。

ソーシャルな時代になった今、
世界が注目するの場所は、ポートランド。
自由な雰囲気で、クリエイティブな人たちが住む
ポートランドの熱は、高止まりの状況！
まさに、売り切れで在庫がなくなった号は、
ポートランド特集と地方の仕事特集など。

ユニークな「本屋+〇〇」な本屋さんが増える昨今。
神楽坂のセレクトショップ「la kagu（ラカグ）」では、
指出さんが選ぶ 10冊の、エコで、ソーシャルな本が販売されています。
本を愛する気持ちが伝わってくる「かもめブックス」、
森岡 督行さんが手がける１冊しか取り扱わない
「森岡書店銀座店」も素敵な本屋です。

「情報ではなく新しい価値観を手に入れる場所として
　本屋さんが提案できる時代になってきましたね」と指出さん。

今夜の選曲：SILENT NIGHT / HOOTERS

雑誌ソトコト編集長の指出一正さんを
ゲストにお迎えしています。

最近、Uターン、Iターン、そしてRターンも出てきました。
血縁だけでない “縁”を、その土地に感じ、
その新しい繋がりを求めて地方へ行くというもの。

来年1月5日発売のソトコト2月号「新しい移住の形」では、
ペンターン女子(半島移住をする女子)も紹介されています。

来年2016年のロハスデザイン大賞のテーマは、
「ローカル・ロハス・デザイン」。
地方・地域だけでない新しいローカルを提案し、
ローカルだからこそ発展する繋がりや活動を通して
真意を見つめよう、というのが指出一正さんの思い。

東京でのローカルでは、面白いのはやっぱり清澄白河。
ギャラリーカフェ「gift_lab GARAGE LOUNGE & EXHIBIT」のように、
新しい場所に人が集まる空間を作るのが上手な人たちが
集まっているのだとか。
また、「上野桜木あたり」というプロジェクトも注目です！
谷根千や神楽坂のような、もともとある場所に、
新しい人たちが来て、既存の文化を引き継ぎ、
新しい価値観で未来につなごう。という流れなのだとか。
他にも、奥多摩も徐々に若者が集まってきているそう！

今夜の選曲：THE LITTLE ROAD TO BETHLEHEM / JUDY COLLINS

今週は、雑誌ソトコト編集長の指出一正さんをお迎えし、
2015年の振り返り、2016年のテーマを伺います。

今年のキーワードは「ローカル」。
地方をテーマにした号は多く、読者の反応も良かったそう。

きっかけは、2012年に島根県と共に開始した
「しまコトアカデミー」。これは、首都圏に暮らす、
クリエイティブ思想をもつ若者と
島根県のマッチングを行うプロジェクトです。
現在４期目に突入し、25名ほどが
Iターン、Uターン、もしくは島根県で
事業を起こすという流れを起こし、大成功！

もともと地味な印象だった島根県。
今では、美しい肌ランキングで１位を取り、
クリエイティブ思想な女性たちに人気の場所になりました。

外国からの観光客が、日本の地方の魅力を発見する場合も。
各地域の魅力的なゲストハウスの情報を入手し、
何ヶ月も滞在するというという海外観光客もいるそう。

「モノを得て豊かさを感じるヨーロッパ的な価値観と、
　モノでないところで豊かさを感じるアジア的な価値観が
　混在している世の中になりましたね」と指出さん。

今注目なのは、広島県！中山間地域で山が多く、
特色豊かな地域が多いのだとか。

今夜の選曲：MELE KALIKIMAKA / POI DOG PONDERING